創始於昭和十年
成立至今，已逾一甲子

「三協成」最初只是現任老闆（李志仁先生）的祖父（李烏金先生），帶著老闆的父親（創辦人—李水清先生）向三芝鄉的老師傅陳春發（人稱阿土師）學做泉州糕餅（俗稱漢餅）。等到學成之後，李水清先生便領著二弟、三弟落腳淡水開始創業的艱辛路程。

餅舖取名「三協成」的意義就是希望兄弟三人能同心協力經營而有所成。

打響「三協成」的名聲

創店初期，店裡的生意並不理想，身為大嫂的李鄭妙首女士因此不得不設法改善營運狀況。二十年代，台灣鄉下正流行「寄藥包」的銷售方式，以彌補醫療體系的不足，保存期限一個月以上的各式糕點剛好派上用場。

首先由人高馬大的老三，用擔廂挑到淡水山上南勢埔北新庄一帶的店仔頭（小雜貨店）寄賣，然後定期去舖貨收款。果然深受好評，從此打響「三協成」的名聲。

改進傳統水晶餅
改良後的冬瓜肉餅一炮而紅

古早淡水人有一句名諺「娶某不娶八里坌」，這句話提醒年輕人，八里人嫁女兒的風俗是要送喜餅給全村村民的，所以娶他們的女兒要自量其力；而李水清先生就從這句諺語中看到廣大的喜餅市場。

為了攻佔喜餅市場，李水清先生首先透過前台大婦產科主任－歐陽培銓先生，認識了英國領事館的主廚－涂彩和先生，然後向他學做英國水果派（派皮較鬆脆）以為改進傳統水晶餅外皮軟趴趴的缺點。

而其女婿－林銅洲先生也因為在英國領事館任職商務秘書，從而進口英國老牌子Bush Boake Allen香料，以為改進水晶餅內餡的香味（當時台灣還沒有奶粉、奶精等原料）自此中西合併，改良後的冬瓜肉餅一炮而紅，成為「三協成」維持七十年不墜的招牌餅。

三協成糕餅博物館成立

自從捷運通車後，交通的便利帶來龐大的商機。三協成餅舖當然也欣喜這樣的變化，但在受惠的同時，「三協成」的當家－李志仁先生卻不得不憂心，因為大量的觀光客湧進咱們的淡水小鎮，地方上雖然日漸繁榮，但禍福相依，淡水小鎮獨有的迷你文化卻似乎逐漸在失落中。

另外，淡水以其著名的景觀及歷史古蹟吸引人潮前往，不過在地方沒有妥善規劃的情況下，誰也沒把握這商機能維持多久？所以，西元2000年，李志仁先生又成立「三協成糕餅博物館」，定期舉辦油畫、雕塑、佛朗明哥…等展覽。讓餅店不只是餅店，同時成為推廣傳統文化的博物館。

糕餅博物館成立動機

西元1999~2000年，正值淡水老街的重整階段，糕餅博物館館長，也就是三協成餅舖的老闆--李志仁先生，有了籌建糕餅博物館的想法。

李先生熱心的解釋到說：「早期我們的工廠已經設立在這裡，每天製作糕餅的模具用完後，清洗乾淨，就放在門口晾乾，等到下午或隔天早晨再使用。偶爾我發現有人會來拍攝這些模具，好奇地問東問西，詢問模具、糕餅的由來及典故，後來越來越多人來問，於是有了構想，希望找個地方擺放這些模具，並且放一些介紹的資料，供大家所取參考，這就是成立糕餅博物館的動機。」李先生熱心的解釋著。

李館長將博物館分為三部分整建：門口走廊、中間玄關與地下一樓。整個糕餅博物館是由留法設計師-徐光先生規劃，再搭配李館長想表現的概念所建造，一進門的走廊處，擺滿各式各樣的糕餅，不但有清楚的名稱介紹，並貼心的切成小塊，供大家試吃品嚐。